【感染型】ウエルシュ菌

食中毒対策

2021/03/09

ウエルシュ菌は、クロストリジウム属に属する嫌気性桿菌(細長い棒状・円筒状)です。
人や動物の腸管、土壌、水中など自然界に広く分布し、酸素がなくても増殖し、芽胞を作ります。
一度に大量の食事を調理する給食施設などで発生することから“給食病”の異名もあります。

食中毒の発生件数は？	年間約25件、患者数は約2500人程度 1件の発生に対して、患者数が多くなるのが特徴です。
発生しやすい時期は？	年間通して発生しています。
どんな症状になるか？	下痢、腹痛をおこします。嘔吐や発熱はまれです。多くは軽症に経過し、１両日で治癒します。
潜伏期間は？	約６～１８時間です（平均10時間）。
原因は？	肉類、魚介類、野菜を使用した煮込み料理（カレー、スープ）など、大量調理食品（中心部に酸素がない状態）が原因となりやすいです。家庭での発生よりも、給食施設で発生することが多いです。加熱済みといって、安心できる菌ではありません。100℃、4時間でも死滅しません。
対策は？	・加熱は予防にならないため、つけないこと・ふやさないことが大事です。・野菜は洗浄を徹底し、肉・魚などは、清潔に扱われたものを選ぶ。・前日調理は避け、調理したものはすぐに食べましょう。・本菌の発育しやすい温度（約40℃）を長く保たないように注意する。・やむをえず保管するときは、小分けしてから急激に冷却する。・酸素があると増殖できないので、大量調理する場合は、こまめに攪拌させましょう。