-
- HACCP取得／食品検査／衛生商品etc... 食品衛生に関することはお任せください！
その他
2023/11/21
1. 床洗浄の重要性
2. 床洗浄の手順
3. 床洗浄後の注意点
4. HACCPと床洗浄
5. 床洗浄の効果的な頻度と計画
6. 床洗浄のための適切な装備と材料
7. 床洗浄の効果とメリット
食品工場の床洗浄は、食品の品質や衛生を維持するために非常に重要な作業です。
食品工場では、食品の製造や加工中に床に汚れや微生物が付着する可能性があります。
そのため、定期的な床洗浄を行うことで、衛生基準を満たし、食品の品質と安全性を保つことが必要です。
床洗浄による主な利点は次のとおりです
・汚れや微生物の除去により、食品の汚染リスクを低減します。
・床の滑りを防ぎ、労働安全を向上させます。
・綺麗な作業環境を維持し、作業効率を向上させます。
食品工場の床洗浄は、以下の手順に従って行われます：
1. ゴミや残飯の除去: 床表面に付着しているゴミや残飯を掃除機やブラシを使用して除去します。これにより、洗浄効果を高めることができます。
2. 洗浄液の準備: 適切な洗浄剤と水を混ぜ、床表面を洗浄液で濡らします。洗浄剤は、食品工場で使用が許可されている衛生的で安全なものを選ぶ必要があります。
3. 床の表面の洗浄: 洗浄液を床全体に均等に広げながら、床の表面を磨きます。頑固な汚れや油脂を取り除くために、硬いブラシや洗浄機器を使用することが推奨されます。
4. 洗浄液の洗い流し: 床の表面を洗浄した後、洗浄液を水で十分に洗い流します。洗浄剤の残留は食品の品質や安全性に悪影響を及ぼす可能性があるため、徹底的に洗い流すことが重要です。
5. 床の乾燥: 床を乾かすために、適切な時間を設けます。湿ったままの床は滑りやすく、労働安全上のリスクとなるため、完全に乾燥させることが必要です。
床洗浄後には以下の注意点に留意する必要があります。
床が完全に乾燥するまで、人や機械の立ち入りを制限します。
湿った床に立ち入ることは、転倒やケガの原因となりますので注意が必要です。
洗浄剤の残留を徹底的に洗い流すため、水を十分に使用します。
特に食品工場では、洗浄剤の残留が食品に付着することで、品質や安全性に影響を及ぼす可能性があるため、洗い流し作業には細心の注意が必要です。
洗浄作業の記録を適切に管理し、衛生監査時に提出できるようにします。
食品工場では、床洗浄の実施状況や洗浄剤の使用量などの記録を管理することが重要です。
これにより、衛生監査時に必要な情報を提供することができます。
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）は、食品安全管理システムの一つであり、食品工場における衛生管理の基準として広く採用されています。
HACCPの考え方に基づき、床洗浄の手順や注意点を適切に実施することで、食品工場の衛生基準を満たすことができます。
HACCPは、食品工場でのリスク評価や衛生管理プログラムの策定に役立ちます。
床洗浄の頻度は、食品工場の稼働状況や衛生基準に基づいて計画されるべきです。
一般的には、定期的な床洗浄を行うことが推奨されますが、特に汚れや微生物が多く付着する箇所や頻繁に使用されるエリアでは、頻度を増やす必要があります。
床洗浄の頻度は、HACCPのリスク評価や食品工場の衛生管理計画に基づいて決定されるべきです。
床洗浄を行う際には、適切な装備と材料を使用することが重要です。以下は、床洗浄に適した装備と材料の一例です。
ブラシやスポンジ：頑固な汚れや油脂を取り除くために使用します。硬めのブラシやスポンジが効果的です。
洗浄剤：食品工場で使用が許可されている衛生的で安全な洗浄剤を選びます。
洗浄剤の選択は、食品の品質や安全性に直接影響を及ぼすため、慎重に行う必要があります。
洗浄機器：大規模な食品工場では、洗浄機器を使用することで効率的な床洗浄が可能です。
洗浄機器の選択は、床の材質や形状に合わせて行う必要があります。
弊社が推奨するアイテムは下記のものになります。
ケミファインクイックすすぎ
洗浄方法につきましては下記に分かりやすく掲載されております。
定期的な床洗浄には、以下のような効果とメリットがあります
・汚れや微生物の除去により、食品の品質と安全性を向上させます。
・床の滑りを防ぎ、労働安全を確保します。
・綺麗な作業環境を維持し、作業効率を向上させます。HACCPの要件を満たし、食品工場の衛生基準を守ることができます。
以上が、HACCPを取り入れた食品工場の床洗浄方法についての手順、注意点、効果的な頻度と計画、そして適切な装備と材料に関する情報です。
食品工場では、衛生管理が非常に重要なため、定期的な床洗浄とHACCPの実施を通じて、食品の品質と安全性を確保することが求められます。
適切な手順と装備を用いて床洗浄を行い、食品工場の衛生基準を守ることを心掛けましょう。
