【感染型】サルモネラ

食中毒対策

2021/03/09

サルモネラは、グラム陰性桿菌(細長い棒状・円筒状)です。
鶏、豚、牛などの動物の腸管や河川、下水など自然界に広く分布しており、２，５００種類以上もの血清型が知られています。

食中毒の発生件数は？	年間20件、患者数は約500人程度
発生しやすい時期は？	例年7～9月の夏季がピークです。
どんな症状になるか？	腹痛、下痢、発熱、嘔吐を起こします。発熱は38℃前後のやや高い熱が出るのが特徴。これらの症状は3～4日続きますが、1週間以上に及ぶこともあります。
潜伏期間は？	6時間～72時間腸管内で増殖します。
原因は？	汚染された食品の生食(生卵・生肉・生レバーなど)や加熱不足、調理中の取扱い不備による二次汚染が原因とされています。また、ペットやネズミを介して汚染することもあります。日本人は生卵を食べる習慣がありますので、ヒビが入ったものを食べることで食中毒になることもあります。
対策は？	・肉類を生で食べることは控え、よく加熱する（75℃、1分以上）　中まで火が通っていることをきちんと確認する。・生肉を扱ったあとは、手洗い・手指消毒をしてから他の食品を扱う　ようにする。・肉と他の食品は調理器具や容器を分けて処理や保存する。・生卵はヒビが入っていないものを選び、割ったらすぐ食べましょう。・生肉に触れた調理器具は良く洗い、熱湯や次亜塩素酸ナトリウム　（0.02％）、消毒用エタノールなどで消毒する。